Las tortillas son uno de los alimentos más importantes en la dieta mexicana, acompañan a las conchas todos los días y se utilizan para preparar muchos platillos; Sin embargo, recientemente, las “tortillas piratas” han puesto en riesgo la salud de los consumidores porque pueden elaborarse con ingredientes inapropiados y poco saludables, por ejemplo, para reducir costos de producción.
Según la Junta de Gobierno de la Tortilla, sí es real, se ha denunciado la producción y venta de “tortillas piratas”, las cuales son elaboradas con ingredientes inadecuados y tienen características reconocibles que las hacen inservibles.
¿De qué están hechas las «tortillas piratas»?
Sergio Jarquin, presidente del órgano rector de la Tortilla Tradicional, asegura que los productores de «tortillas piratas» pueden utilizar los siguientes ingredientes:
- maíz al revés
- Harina de maíz
- agua no potable
- Una gran cantidad de cal
- Puede contener las tortillas de días anteriores (tronados).
Una de las principales razones de la aparición de las “tortillas piratas” es el ahorro en los costos de producción, que se refleja en el bajo precio del producto, es decir, si se vende un kilo a bajo precio en una tortillería, se debe ser sospechoso Calidad y sobre todo su consumo.
¿De qué están hechas las tortillas originales?
Las tortillas originales generalmente se hacían exclusivamente con harina de maíz, cal y agua.
La cal, no la cal utilizada para la construcción, debe llamarse «cal viva», que ayuda en el proceso de nixtamalización.
En este proceso, el agua que precocina el maíz es alcalina y el grano cambia su composición química, por lo que se vuelve más suave, más fácil de digerir y se le adhieren otros elementos nutritivos, que por sí solo no lo hará; Por ejemplo, el calcio, según la Fundación Tortilla.
¿Cómo identificar las «tortillas piratas»?
Aquí te contamos algunas características de las «tortillas piratas» y originales.
- Un mal olor, que puede reducirse con una fuerte aplicación de cal.
- La masa de las «Tortillas Piratas» se puede ver de color blanco, el color que debe tener es «crema» porque contiene pigmentos de maíz.
- La tortilla original huele a maíz y tiene pigmentos amarillos
- Las tortillas bien hechas tienen una textura suave pero no se agrietan ni se rompen.
- La textura de las tortillas debe ser espesa y uniforme; Además, deben poder soportar el sobrecalentamiento porque deben estar elevados
- Las tortillas originales se pueden guardar en una bolsa marrón en el refrigerador; Se mantiene durante tres días o más.
- Las «tortillas piratas» pueden tener precios más bajos en comparación con el promedio
- Cuando se come, no debe tener un sabor terroso, calcáreo o demasiado salado.
Algunas tortillerías piratas engañan a los consumidores al vender este producto de menor calidad y, por lo tanto, con un valor nutricional reducido.
Los peligros de comer «tortillas piratas»
Entre los principales riesgos de comer «tortillas piratas» se encuentran las úlceras estomacales, las cuales, dependiendo de las condiciones de preparación y uso de los productos, pueden derivar en infecciones bacterianas.
Entonces, las recomendaciones son las siguientes.
- Compra en tortillerías donde podrás observar el proceso de producción (maquinaria, manejo de la masa y condiciones sanitarias).
- Evita comprarlos en otros establecimientos como pequeños comercios
- Si el precio es bajo, debe sospechar de las materias primas de las que está hecho.
- Si se detecta venta de “tortillas piratas”, se puede denunciar a Profeco
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