¿Cómo reconocer la calidad del café?

Café de Calidad

Calidad del café ¿Qué significa este término? La diferencia entre un delicioso espresso y uno aguado, o peor aún ardiendo, es sutil pero al mismo tiempo muy evidente incluso para los paladares menos experimentados. Cuántas veces te ha pasado que también piensas: «Están haciendo una taza deliciosa en este bar» o «Con mi nueva máquina de café, hago un espresso excelente, es mejor que el que he tomado antes». . Aquí, ten en cuenta que en el momento de dispensar, de este polvo oscuro que amamos, se liberan 1.500 tipos diferentes de aromas.

Las tecnologías modernas nos han facilitado la vida: en casa, puede usar cápsulas monodosis premium y monodosis de café en casa, con su propia máquina, que tiene el peso perfecto de polvo ya empacado y listo para disfrutar.

Pero hay mucha gente, tanto en casa como, sobre todo, en la barra, que prepara su café de la forma clásica. ¿Y sabías que hay ciertas propiedades que debe tener el café, los mismos rasgos que sirven como denominador común para determinar si es bueno o no? Averigüemos cuáles son.

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Reconocer la calidad del café

Hay personas que, al igual que los bartenders, han hecho el espresso de degustación para un trabajo. Nos gusta llamarlos camareros de espresso. Pero no es necesario ser un profesional para distinguir una buena taza de una taza que tiene todo menos el sabor del café.

En primer lugar, el olor: debe ser intenso y diferente según la mezcla de la que esté compuesto el polvo. Pueden ser flores, frutas o que recuerden a los ingredientes del chocolate, tostadas, vainilla o especias. Todas las fragancias son muy positivas. Por otro lado, una taza de mala calidad traerá toques de yute, paja, quemado, humo o incluso podrido a las branquias. ¡Evitar!

En cuanto al sabor, debe ser firme, pero no agresivo. También en este caso hay que tener en cuenta el tipo de grano, sea Arábica o Robusta, pero en general la buena calidad no puede dejar de ser redonda y agradable, con la clásica nota amarga suavizándose en unos segundos.

¿Qué pasa con la famosa crema que se forma en la superficie? No solo es bueno: también tiene la función de almacenar y retener todas las partículas volátiles en la taza que crea ese maravilloso ramo de sabores y fragancias, que apreciará mientras lo prueba.

No debe ser ni demasiado clara ni demasiado oscura, ni debe tener manchas: La espuma ideal tiene unos 3-4 milímetros de espesor, es compacta y sin burbujas, y tiene tendencia a adherirse al borde. Tiene un hermoso color que varía desde el avellana hasta los tonos marrones más intensos. El Arábica es un poco más claro y, sobre todo, el Robusta tiene algunas vetas que se tornan en cromo marrón oscuro.

Si te ofrecieran una taza sin espuma, no la bebas: definitivamente sería café sin restar y por lo tanto regado o quemado peor. No hay buen espresso sin crema.

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Vinicio Terrazas

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