Dagos: el símbolo global de México es tan tradicional como futurista

El taco es más que comida mexicana. Es un símbolo de su comida y su cultura, y está evolucionando y expandiéndose internacionalmente con una distribución diversa que casa tradición y novedad cada día que pasa.

“A todo el mundo le encantan los tacos”, dijo a Efe el albañil Carlos Cephalos mientras disfrutaba de la salsa montada en el lugar donde trabajaba con su hermano y su padre.

Los tres hombres de Cephalos, que desconocían por completo que el miércoles era el Día del Taco, estaban comiendo en una zona con varias taquirias callejeras en el distrito Roma de la Ciudad de México, aunque la pausa para el almuerzo no se hizo esperar en la industria de la construcción.

«Tienes prisa, te va a dar nostalgia. Tienes que tener tiempo para eso», dice con una sonrisa mientras se sienta con cosas variadas en un puesto de tacos tradicional, agregando a los tacos básicos que se alinean. el bar donde los clientes pueden esperar sus pedidos.

Elaborado por Carlos Dagos por Sandra Hernández, gerente del Puesto de Tacos El Marruecos, afirma con orgullo que «son lo más básico que comen para todos los mexicanos».

«Uno sale de la casa a trabajar, no tiene tiempo para cocinar, puede tomar un taco en cualquier lugar y comérselo», dijo, mirando por el rabillo del ojo para asegurarse de que todos estuvieran esperando.

El plato de Patricia Álvarez estaba listo. Viene a la tienda de la esquina de Alvaro O’Brien y Rebel Avenue todos los días porque trabaja «muy cerca».

“Tenemos de todo tipo. … un número infinito «, dijo Álvarez sobre la cocina mexicana, y agregó que Dacos está feliz de dar un toque internacional.

Un chef prepara tacos en un restaurante de la ciudad el 20 de marzo de 2021 (México, México) (lanzado el 31 de marzo de 2021). EFE-EPA / José Mendes

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Pero el operador del stand de Dago dijo: «La idea de Dago (entre los extranjeros) no es la misma que apareció en México».

«Los franceses, los españoles, los coreanos, los japoneses, los chinos, los australianos, los rusos han venido aquí», dijo Hernández sobre su puesto de Taco, y que todos «se van felices» después de conocer a un mexicano «original». Taco.

Aunque los extranjeros pueden querer probar diferentes tacos en la calle, la mayoría de los mexicanos compran tacos de canasta (tacos de canasta) baratos que pueden costar tan solo 5 pesos (unos 25 centavos de dólar) cada uno.

«Son muy clásicos en la Ciudad de México, solo tienen un sabor específico. Los clásicos incluyen tocino, papas y frijoles, a menudo hechos con salsa roja o salsa verde», dijo África, un vendedor ambulante de canastas de Daco.

Puedes comer tacos «cuando tengas hambre», dijo África. «Mañana, tarde o noche».

En el polo opuesto de Basket Tacos se encuentra Wagon Tacos, que en cinco años se ampliará en el cómodo entorno de la capital mexicana.

Louis Rodríguez, fundador de la tienda de tacos veganos de guerra, la primera tienda de tacos veganos que abrió en la Ciudad de México, dijo que sus productos han recibido una aceptación pública «increíble» en los siete años desde que comenzó a operar.

«La mayoría de los tacos que tienen son marinados, los hacemos nosotros. Cambiamos el ingrediente principal. No es uno. Nuestros ingredientes principales son trigo, soja y champiñones», dijo.

«Vivimos en una época en la que hemos visto una gran mejora en lo que se trata el pensamiento de vagones. Hay mucha (mayor) conciencia», dijo.

26 de marzo de 2021: un hombre come unos tacos en un restaurante en la Ciudad de México (lanzado el 31 de marzo de 2021). EFE-EPA / José Mendes

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