La búsqueda de soluciones antimicrobianas óptimas continúa condición

Como mencioné en mi artículo reciente «Argumentando el caso de las películas de empaque antimicrobianas: ¿Es hora de volverse más activo?» , el número de proyectos de investigación que desarrollan membranas antimicrobianas o antibacterianas es asombroso. Industrial Intel y otras fuentes confiables continúan informando periódicamente a medida que se publican artículos de investigación sobre nuevas soluciones de envasado de alimentos activas e inteligentes.

Aunque sigo sintiendo que un mayor formato beneficiaría la comercialización de estos materiales, estos son algunos de los que se han informado recientemente, que son prometedores, muchos de los cuales contienen quitosano, que fue uno de los materiales, junto con la celulosa, que prefiero. .

Los científicos de varias instituciones académicas en Shandong, China, han desarrollado películas para envasado de alimentos modificadas, biodegradables, activas e inteligentes con extracto de cáscara de lichi como indicador de pH; Las películas controlan la frescura del pescado a una temperatura de 4 °C a 25 °C y muestran una capacidad de bloqueo UV y resistencia a la tracción mejoradas. Las películas están hechas de gelatina, quitosano y alcohol polivinílico. Esta película Gel/Csa/PVA/LE es sensible al pH y muestra un cambio de color pronunciado (rojo) a 25 °C en los intervalos indicados. Los resultados sugirieron que podría aplicarse a películas de envasado de alimentos inteligentes para indicar la frescura del pescado.

Más de China, esta vez en Harbin, donde los investigadores han creado una película inteligente y activa para empaquetar alimentos hecha de quitosano/nanofibras de quitina con antocianinas de cáscara de berenjena. La película indica la frescura y firmeza del cerdo.

Cuando el contenido de quitina fue del 5% en peso, la resistencia a la tracción, el alargamiento a la rotura, las propiedades de barrera contra el vapor de agua y el oxígeno de la membrana de quitosano aumentaron significativamente. Cuando se añadió EE a las películas, las capacidades antibacteriana y antioxidante mejoraron significativamente. Las películas de quitosano-CN-EE indicaron efectivamente la frescura de la carne de cerdo durante el almacenamiento.

En China, investigadores con sede en Shanghái han desarrollado una película de detección de pH reutilizable para envases de alimentos inteligentes utilizando poliuretano a base de agua (WPU) y un colorante azo reactivo. La película cambia de color de rojo a marrón a verde entre pH 3-10 y muestra resistencia a las fugas. Supervisa la frescura del yogur en tiempo real, según un informe de NewsRX.

Los WPU modificados mostraron que la estabilidad térmica y las propiedades mecánicas de la película de WPU aumentaron ligeramente después de la modificación del tinte. Mostró una excelente reversibilidad cuando el pH varió entre 3 y 10. Además, las membranas del sensor de pH también mostraron una notable resistencia a las fugas en soluciones ácidas y alcalinas fuertes. Cuando se aplicó a diferentes tipos de yogur fresco, se observó un claro cambio de color.

Según un informe de Food & Beverage New (India), el uso de la nanotecnología para el envasado de alimentos aumentará en un 15 %. Los nanomateriales pueden proteger mejor los alimentos, proporcionar una mejor resistencia a la humedad, así como una barrera contra la temperatura y los gases, y detectar cambios microbianos o bioquímicos, según el informe.

Los nanosensores utilizados en el sector del envasado de alimentos incluyen narices electrónicas, sensores basados ​​en nanopartículas, nanocápsulas, biosensores de matriz, nanotiras reactivas y nanopartículas en solución. El envasado con nanosensores ayuda a determinar las condiciones internas y externas de los alimentos y los envases en todas las etapas de la cadena de suministro. Además, en los envases de plástico, los nanosensores pueden detectar gases en los alimentos cuando se han estropeado, por lo que el envase cambia de color para alertar al consumidor.

Desde Indonesia y Malasia llega la tecnología de recubrimiento comestible. Los científicos aplicaron una capa comestible de quitosano, gelatina de piel de pescado y extracto de té negro para prolongar la vida útil de la papaya recién cortada. Afirmaron que el recubrimiento redujo la pérdida de peso y preservó la textura, además de preservar muchos otros agentes químicos.

La solución de recubrimiento comestible se preparó a base de quitosano, gelatina de piel de atún, glicerina y té negro en varias concentraciones de 0% a 15%. Luego se aplicó el recubrimiento comestible a la fruta de papaya mínimamente tratada y se almacenó durante 1, 4, 7 y 10 días para determinar el efecto sobre las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de la fruta. Los resultados mostraron que el tratamiento, con la adición de extracto de té negro, pudo inhibir el crecimiento microbiano durante el almacenamiento.

Finalmente, equipos de universidades con sede en Sevilla y Málaga en España y Génova y Ancona en Italia han producido barnices biológicos preparados a partir de residuos de procesamiento de tomate infrautilizados, como el orujo, como alternativas sostenibles a los recubrimientos a base de bisfenol A (BPA) para envases metálicos de alimentos.

El equipo probó la pintura en varios envases metálicos, en general, los mejores resultados se encontraron para las lacas a base de orujo de tomate aplicadas al aluminio. La evaluación de la sostenibilidad ambiental del proceso demostró su idoneidad para los objetivos de la economía circular. El análisis del ciclo de vida (LCA) se ha aplicado al proceso general, revelando múltiples beneficios tanto para el medio ambiente como para la salud humana, dicen.

Este artículo fue creado en colaboración con AIPIA (Asociación de la Industria de Envases Activos e Inteligentes). Para obtener una actualización completa sobre los envases activos e inteligentes, venga a la Conferencia Global AIPIA (organizada por Packaging Europe) en Ámsterdam los días 14 y 15 de noviembre. El Congreso Global, el único evento de Empaquetado Inteligente que abarca todo el espectro tecnológico, es el lugar de encuentro para la industria del empaque global enérgica e inteligente donde los propietarios de marcas, innovadores y otras partes interesadas pueden conectarse, ver y discutir las últimas tendencias e innovaciones. Regístrese para asistir aquí.