La comida es hermosa como en la imagen.

Continuemos el año de la manera que pretendíamos, enfocándonos en la alta calidad.

Es una verdadera alegría que la mayoría de los restaurantes se hayan librado de lo peor de los años sombríos de 2020.

No todos, por supuesto, y muchos excelentes trabajadores que ofrecieron su talento en el campo de la hostelería se han presentado sin ningún error de su parte.

El paisaje también cambió. Si bien el enfoque local estuvo una vez en excelentes restaurantes y comida rápida, ahora estamos en una era en la que la comida en casa de los restaurantes de todo el Reino Unido es parte de la oferta habitual, que será más en las próximas semanas.

Este año no estará exento de desafíos. Aunque la vacuna llega durante la segunda semana de diciembre, aún tomará algunos meses, o más, que todos lleguen a todos.

Los restaurantes tendrán que operar en condiciones desconocidas durante algún tiempo, alentando a los clientes a usar máscaras y observar los protocolos y mitigaciones que se han vuelto comunes durante 2020.

Todavía no hemos salido de peligro, aunque la luz al final del túnel se hace cada vez más brillante.

En este contexto, conviene centrarse en lo mejor de la región.

Joe Gould se mudó a Fishmore Hall hace unos cuatro meses y, por el dinero de este crítico, probablemente sea el mejor que tiene Shropshire en este momento.

Aunque no está al nivel de Chris Simpson, galardonado con una estrella Michelin, en Pensons, al otro lado de la frontera de Herefordshire, cerca de Tenbury Wells, lidera el grupo de persecución.

Gould tiene excelentes habilidades y una jefa excepcional, Laura Penman, una persona que nunca se queda atrás en la cocina y un éxito en el contrato de Fishmore Hall.

Penman suele descubrir excelentes nuevos talentos y ha cambiado de negocio durante su mandato. Se mudó a Fishmore Hall a fines de la década de 2000 y convirtió una casa abandonada en un hotel popular.

Al agregar naranjas y spa, ha recorrido un largo camino y ayudó a mantener la reputación de Ludlow como un centro de excelencia en la industria hotelera.

Trabajó con una serie de buenos cocineros; Podría decirse que Gould es el mejor.

En sus palabras, «Escuchamos y presentamos lo que quieren nuestros huéspedes, y después de ganarnos su confianza en nuestras habilidades y estándares, podemos comenzar a emocionarnos».

Joe fue el orgulloso ganador en 2015 de la Chaine des Rotisseurs UK Young Chef of the Year.

Su viaje a Fishmore Hall es un viaje repleto de los establecimientos más aclamados por la crítica, incluidos roles en los niveles Michelin de una, dos y tres estrellas en el Reino Unido, Alemania, Hungría, España y los Estados Unidos. Después de pasar tres años en fallecer, comienza a brillar.

Su comida es ligera, fresca y relacionada con las estaciones. Cuando invité a mi amigo ya mí a un almuerzo ligero antes de cerrar, nos sorprendió su confianza, habilidades, presentación y sabores.

Shropshire tiene varios buenos cocineros. Ahora, Gould es probablemente el mejor del grupo. Su comida es tan hermosa como la imagen, es elegante, refinada, bien preparada y bien ejecutada.

Hay habilidad y astucia en el plato, así como una apreciación del terreno y el sabor. Sabe cómo reflejar mejor la estacionalidad en su comida y tiene la habilidad técnica para lograr resultados impresionantes.

Se encuentra en tres rosas AAA y no ha sido marcado por Michelin; Evaluación justa y honesta, aunque no muy alejada del Pequeño Libro Rojo. Sus estándares son buenos.

El equipo delantero de Penman es igualmente bueno. Varias personas han trabajado allí durante algún tiempo y dirigen el comedor con confianza y seguridad. Son una ventaja para Fishmore Hall.

Empezamos con un pequeño lote de pan. La masa madre era ligera y aireada, con migas perfectas y una gran corteza, mientras que el brioche de carbón estaba infundido con una maravillosa lima y lima.

Se sirven con tres tipos de mantequilla, la mejor de las cuales es una mezcla de marmita batida rellena de rico umami.

Presentaba un pequeño bacalao de arbusto salado en migas doradas claras, insípido y desaparecido, mientras que una pequeña olla de sopa de zanahoria era genial. El almuerzo se ha convertido en una ocasión especial, ya que sus sabores ricos, dulces y terrosos se mezclan con especias aromáticas.

Mi amigo comenzó con un plato de coliflor elegantemente servido, bien cocido y servido al gusto de las estaciones.

Mis entrantes de codorniz eran excepcionales, con una corteza herbácea y una guarnición de puerros aprovechando al máximo los sabores del invierno.

La rica salsa demostró las habilidades de Gould y la presentación se mejoró deliciosamente.

Nuestras líneas eléctricas eran geniales. El bacalao con pimienta brillaba en tonos rojos y verdes, mientras que las hojuelas de pescado translúcidas caían bajo el cuchillo.

Mis carrilleras de cerdo estaban ricas y pegajosas, y se servían con una colorida salsa de vegetales verdes y piel hinchada. La carne era tierna y bien criada.

El curso de transición contó con una ensalada Waldorf dividida, todo de espuma sobre gelatina con una guarnición de nueces. Es ligero, más brillante e inesperado, y muestra poca habilidad artística por parte de Gould.

Los postres terminaron el almuerzo con una explosión, ya que mi amigo superligero de Alaska, que presume del merengue italiano más cremoso y de ensueño de este lado de Roma, sacó de la mejor manera un plato lleno de gente e intrincado de mango y chocolate. Fue una manera especial de terminar por un chef y un equipo de cocina de primera clase.

De cara a la primavera, es importante continuar con renovada esperanza y optimismo.

Laura Penman se ha convertido en uno de los restaurantes y hoteleros más confiables y respetados de Shropshire y continúa invirtiendo en Fishmore Hall a pesar de las perspectivas económicas notablemente difíciles.

Ha creado un equipo increíble alrededor de su superestrella, Joe Gold, quien ha demostrado niveles crecientes de habilidad y confianza como jefe de cocina.

Habiéndonos establecido bien en la provincia, podemos esperar más de él a medida que continúa evolucionando hacia el rol que establece los estándares que otros deben seguir.