A la edad de tres años, Darko Mandi enfermó al ver el cadáver de un animal de un carnicero. Se dio cuenta de que había algo malo en matar animales para comer.
Fue difícil hacerse vegetariano, porque para su familia, en Croacia, la carne era una parte integral de la vida cotidiana y descubrí que también tenía un restaurante y un molino de aceite. Hoy una nueva aventura con la miel lo reconcilia con el mundo.
Como emprendedor, Mandish quería combinar acción con acción positiva para el planeta. Regresó a Serbia después de la guerra civil, estudió economía en Belgrado y una de las empresas de alimentos más grandes del país lo contactó para aprender sobre la miel.
Eso fue en 2012, cuando pensó que más miel significaba más abejas.
Sin embargo, con la experiencia, se dio cuenta de que este no era el caso.
No solo hay abejas melíferas: hay otras, y la industria de la miel que quiere satisfacer la demanda cada vez mayor no es saludable
Darko Mandich, Milibio
El año pasado, comenzó a leer estudios sobre la relación entre la miel y las abejas silvestres. «Me di cuenta de que hacer miel no es bueno para las abejas», recuerda.
Y asi fue creado MilibioY el puesta en marcha Que tiene como objetivo producir miel sin abejas. No es un sustituto de la miel, dice Mandic, es solo miel. Solo que no está hecho por abejas. Una afirmación muy contundente, incluso para un sistema como Estados Unidos que tiene dinámicas y sistemas de control completamente diferentes a los italianos (incluso si las calificaciones de «miel» fueran reconocidas en todas partes como productor de abejas. Sería difícil para Mandic llamar a esta «miel» que no es miel universal).
La producción de miel es un problema para las abejas
Algunas de las precisas y necesarias explicaciones recibidas en la fan page de muchos apicultores italianos enojados con esta noticia, y desde la perspectiva de que uno de ellos define la «miel» como un producto que no tiene nada que ver con las abejas de ninguna manera:
1 – No hay apicultura intensiva en Italia;
2 – En Italia no se han realizado estudios sobre la competencia entre las abejas melíferas y otros polinizadores;
3- Estudios similares realizados en Europa mostraron una competencia negativa, neutra y positiva entre las abejas melíferas y otros polinizadores, por lo que no solo es negativa.
“Esto parece contradictorio, porque producir miel significa criar abejas. Pero las abejas son solo una de las 20.000 especies de abejas. La demanda humana ha sido testigo de la domesticación y reproducción de subespecies de abejas melíferas. Por esta razón, cuando se introduce en nuevos hábitats, caza especies nativas silvestres. Si esto continúa, las abejas originales se extinguirán y las abejas melíferas serán la única especie que quede «.
Mandic explica que esto sería un desastre para el planeta.
Porque las abejas melíferas en general no son muy buenas polinizando. Son muy vagos y determinantes, dice Mandic, y si tan solo estuvieran cerca, la naturaleza no sería gran cosa.
Por otro lado, cariño. Tiene mucha importancia. Sustancia asombrosa, no existe tal producto. La miel se ha encontrado en las pirámides egipcias durante miles de años y todavía es comestible.
Es un edulcorante muy importante. Tiene menor índice glucémico, propiedades antidepresivas, antiinflamatorias y activas. El 50% de las personas consume miel semanalmente, ya sea directamente o a través de otros productos. Sarah Una industria de $ 15 mil millones para 2025.
¿Vale la pena o no usar la ciencia para producir miel real sin afectar negativamente a las abejas o al planeta?
Milibio
La startup se lanzó el año pasado cuando Mandic se mudó con su esposa a San Francisco. La primavera llegó después de que conoció al científico, el chef y el jardinero. Aaron Schaller. “Cinco minutos después de hablar sobre las abejas y la miel, ambos sabíamos que íbamos a trabajar juntos”, recuerda.
Por lo tanto, la pareja cofundó MeliBio. Han desarrollado una técnica especial que vincula la botánica con la biología sintética. MeliBio no consta de múltiples ingredientes alternativos, dice Mandich: es simplemente miel biofermentada con los mismos compuestos que la miel tradicional. «Nuestro objetivo final es lograr una paridad del 100% con la miel en todos los estándares de sabor, textura y beneficios», dice Manditch.
El secreto: fermentación bacteriana
El mayor desafío es cómo diseñar, crear y escalar una tecnología que esencialmente reemplazaría a las abejas. La miel será la misma que la miel de abeja, y solo será un punto de partida. Con los mismos parámetros se puede potenciar dosificando los principios naturales que contiene.
Con 15 empresas que ya han firmado una carta de intención para usar ‘miel’ biofermentada, MeliBio se lanzará a fines de 2021. Inicialmente, se implementará el modelo B2B, pero luego la creación de diferentes tipos de productos explotará y comenzará a venderse también.
Mandic admite que el primer producto no será más barato que la miel normal, pero espera bajar su precio cuando la producción alcance su capacidad máxima.
Un objetivo potencial, dado que la apicultura tradicional todavía tiene costos y pérdidas.
Serán tiempos emocionantes para MeliBio, una empresa cuyo nombre es una combinación de dos palabras que siempre deben acompañar. «Mili» es como Melesai, la diosa griega de la miel, y «Bio» es como biología.
Ayudando a las abejas en biología. ¿Es este el futuro de la «miel»? ¿Somos nosotros?
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