jueves, 16 de marzo de 2023
Los hoteles han comenzado a lanzar nuevos menús previos al Ramadán la próxima semana.
Los hoteles han comenzado a lanzar nuevos menús previos al Ramadán la próxima semana.
Villa Rosa Kempinski está entre los que servirán un desayuno lleno de sabores de todo el mundo. Rami Salloum, chef del restaurante Tambourin, dice que los nuevos sabores tendrán una mezcla de todo.
«Habrá un toque de cocina árabe. También tendremos cocinas con sabores de Siria, Líbano, Egipto, Marruecos, India e Italia. No queremos solo árabe o algo que no todos disfruten», dijo.
Villa Rosa Kempinski White and Chicken Wings, Nairobi el martes 14 de marzo de 2023, durante la fiesta Iftar. foto | Denis Onsongo | NMG
El menú contiene sopa de lentejas, que es un plato común en el mundo árabe, y ensalada de garbanzos que se hierven con carrilleras a las que se le agrega salsa tahini aromatizada con jugo de limón, sal, un poco de aceite y ajo, berenjena del medio oriente asada. Shakur de sabor fuerte mezclado con cebollas, tomates y albahaca y sazonado con melaza de granada y aceite de oliva, sal y jugo de limón.
“La mayoría de la comida libanesa está diseñada para acompañar bebidas, por lo que siempre es salada, agria y un poco picante”, dijo.
Los propietarios de hoteles suelen registrar un aumento en las reservas para cenar durante el Ramadán. Mientras que algunos musulmanes llevan a cabo las celebraciones en casa, los kenianos adinerados reservan cenas iftar en hoteles de cinco estrellas.
Fechas en Villa Rosa Kempinski, Nairobi, el martes 14 de marzo de 2023, durante una cena de desayuno. foto | Denis Onsongo | NMG
El Ramadán pasado, Villa Rosa Kempinski sirvió pura cocina árabe para el Iftar, pero se dieron cuenta de que los gustos de la cena cambian.
«Los comensales quieren algo emocionante y sabroso, por eso este año queremos introducir más sabores. El gusto de la gente cambia todos los días. Algunas personas vinieron aquí el año pasado y no estaban seguras de si les gustaba la comida, pero cuando explicamos los ingredientes utilizados en la comida, el Chef Salloum dijo:”
Algunos alimentos no satisfacen los deseos preciados más simples que deben adquirirse, lo que lleva a cambios en los menús.
Jefe de cocina en Villa Rosa Kempinski Rami Salloum, Nairobi el martes 14 de marzo de 2023 durante la fiesta Iftar. foto | Denis Onsongo | NMG
Kempinski dijo que cambian su menú después de tres o cuatro meses cada año.
“Empezamos a ajustar el menú según las preferencias de los comensales. Por ejemplo, si comes hummus tradicional, lo encontrarás muy ácido con mucho ajo. Lo probé aquí y obtuve algunos comentarios negativos. Como chef, no podemos simplemente servir comidas de otra parte del mundo y esperar que los comensales las acepten. Lo que estamos haciendo hoy en día es adaptarnos al mercado y a lo que está haciendo la gente”.
Al igual que muchos hoteles de alta gama, Kempinski también se va a casa con sus ingredientes.
Villa Rosa Kempinski White and Chicken Wings, Nairobi el martes 14 de marzo de 2023, durante la fiesta Iftar. foto | Denis Onsongo | NMG
“La mayoría de los ingredientes ahora están disponibles localmente. Son muy pocos los artículos que recibimos de un proveedor en Israel dos o tres veces al año. Ocasionalmente, también recibimos ingredientes como tahini, aceite de oliva y pimentón ahumado de Egipto o Dubai. «Es difícil de encontrar en Kenia», dijo el Chef Salom.
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