Reseña gastronómica: potenciando los ingredientes básicos mexicanos con El Pastor

Esto inspiró la apertura del primer local de El Pastor en 2016, que rápidamente se hizo famoso por sus auténticas margaritas y tacos, usando tortillas hechas internamente todos los días con maíz orgánico mexicano. El menú también incluye tostadas, quesadillas, frijoles y salsas.

El Pastor ahora tiene cuatro ubicaciones, todas sirven platos mexicanos vibrantes en un ambiente divertido y alegre. Aunque, por supuesto, alberga una quinta ubicación: su cocina.

Comer en casa es un placer. Fácil de usar, más fácil de armar, tiene un gran sabor y es ideal para cenas compartidas. Después de todo, con temperaturas altísimas y sofocantes, ¿qué mejor manera de comer que tomar una caja de golosinas picantes, ricas en umami, ácidas y cítricas que arremangarse y ensuciarse decididamente?

Es una hamburguesa de una sola pieza y la oferta de Dishpatch/El Pastor incluye una variedad de combinaciones, que incluyen costillas de res, cordero cocido a fuego lento, paleta de cerdo con piña a la parrilla o el guacamole característico de El Pastor.

Ah, sí, y si tiene ganas de tragos, también puede manejar la infame Margarita mexicana, completa con un trago doble de El Jimador Reposado y una llovizna Triple Sec.

Los tacos son la comida reconfortante favorita de Estados Unidos y son cada vez más populares en el Reino Unido. Se cree que se originó en México, mucho antes de que llegaran los españoles, los antiguos mexicanos usaban tortillas frescas, suaves y planas y las servían con rellenos como pescado y carne. Era una comida esencial que proporcionaba nutrientes vitales y energía a quienes la comían.

No contenía el queso, la lechuga, la crema agria y el tomate que asociamos con la comida de hoy. De hecho, los tacos como los conocemos tienen menos de 100 años.

La palabra «taco» se originó en los mineros de plata mexicanos en el siglo XVIII. La pólvora se envolvía en papel como «takito» y se insertaba en las rocas antes de ser detonada.

En ese momento, los tacos eran conocidos como la comida de la clase trabajadora, que incluía a los mineros. Esto ha llevado a que su comida callejera móvil se denomine «taco de minero», también conocida como «tacos de la mina».

Las tortillas en los tacos de los mineros no eran la cáscara dura en forma de U que conocemos hoy. En cambio, era una tortilla de maíz con un relleno picante. Este alimento básico diario era abundante, delicioso y asequible.

El taco se introdujo por primera vez en los Estados Unidos en 1905. Los inmigrantes mexicanos venían a trabajar en el ferrocarril y en otros trabajos y comenzaron a traer consigo su propia comida deliciosa. Los tacos eran básicamente comida callejera en ese momento porque eran muy portátiles y baratos. De hecho, los estadounidenses fueron expuestos por primera vez a los tacos a través de carritos de comida mexicana en Los Ángeles que estaban a cargo de mujeres llamadas Chili Queens. Estas damas vendían manjares mexicanos económicos como tacos de tortilla de maíz suave, y cualquier estadounidense que los probara los consideraba exóticos. Los rellenos eran increíblemente picantes y desconocidos para el paladar estadounidense.

Gradualmente, las recetas se adaptaron a los gustos locales y, a medida que la comida se difundió por todo el mundo, los chefs de diferentes continentes se entusiasmaron con sus ideas, haciendo que los tacos fueran más sabrosos para los gustos locales. Las sobras que se habrían usado en los tacos originales de México se han reemplazado con carne molida o, en el caso de El Pastor, cortes salados asados ​​lentamente como paleta de cordero, paleta de cerdo o costilla de res.

Al igual que muchos alimentos, desde la comida rápida china hasta el curry de Bangladesh, los tacos se actualizaron y revisaron, por lo que las versiones ahora se parecen poco al plato original.

En el caso de El Pastor, no hay nada que no guste de una caja para llevar a casa. Un hermoso, tierno y suculento rib-eye, estofado hasta que la carne se desprenda del hueso, es la pieza central de su plato.

Servidos con una variedad de guarniciones que aportan un aroma aromático, un toque de acidez, calor jugoso y un toque fuerte y cítrico, sus platos son, francamente, deliciosos.

La carne de res se recalentó durante 30 minutos hasta que se desmoronara y estuviera lista para ser rebanada, mientras que los tacos se recalentaron durante solo 30 segundos en una sartén caliente. Luego se amontonó con aderezos (un poco de adobo, mucha cebolla roja en escabeche, un adobo crujiente y de sabor fuerte, y un poco de salsa tibia y jugo de lima) antes de doblarlo y comerlo en tres bocados glotones.

Al igual que Best Pancake Day, el objetivo, entonces, es la iteración: crear un sistema para calentar tacos, apilar los rellenos en las tortillas y detenerse cuando estén llenos.

Los tacos se convirtieron en una comida deliciosamente desordenada, el jugo de lima, la salsa y la salsa gotearon por los brazos a medida que se despachaban rápidamente.

A £ 41 por caja, también tiene un gran valor. Mientras anunciaba alimentar a dos personas, fue suficiente para tres, dejando una gran pila de tortillas, que felizmente se llenaron con otros artículos del refrigerador.

No es de extrañar que El Pastor haya estado a la vanguardia del fenómeno de la comida casera, ya que estos deliciosos ingredientes se juntan tan fácilmente.

Esto, sin embargo, es – por un tiempo. En las próximas semanas y meses, pondremos nuestra mirada en más restaurantes locales, mientras refrenamos nuestras críticas a las latas para llevar a casa.

Nos apoyaron durante el confinamiento, ayudaron a traer platos familiares de chef a nuestros hogares y proporcionaron otra salida para los chefs que necesitaban mantenerse a flote durante los momentos más difíciles.

Pero ahora estamos a la caza de los mejores restaurantes locales, y nos encantaría que nos enviaras tus sugerencias por correo electrónico mientras nos dirigimos a Black Country, Staffordshire, Shropshire y Birmingham, para darte nuestras mejores recomendaciones.