Tacos Pato trae tacos estilo Ciudad de México a East Colfax

Patricio «Pato» Peñalusa es conocido por su pasión – sus tacos. Por eso, cuando se mudó a Denver desde la Ciudad de México el año pasado, canalizó esa pasión para hacer una auténtica taquería al estilo mexicano. taco batuen 5038 East Colfax Avenue, abrió el 17 de marzo para obtener comentarios de quienes lo visitaron: las 71 reseñas de Google hasta ahora le han dado al lugar cinco estrellas.

La mayoría de la gente no asocia la comida mexicana con las celebraciones del Día de San Patricio, pero Benalusa quería abrir su restaurante en un día que llevaría su nombre. Después de contratiempos con permisos complicados debido a la pandemia, Benalusa y su socia comercial, la chef Renee González, han celebrado Irish Feast de la única manera que saben: con tacos.

El restaurante tiene un menú relativamente corto centrado en una docena de tipos de tacos, que incluyen carne de res, cerdo y pollo, así como opciones vegetarianas y veganas. “Puede sonar muy simple, pero detrás hay mucha creatividad que hemos adoptado y modificado de la comida callejera mexicana”, explica Pinalusa, y agrega que las recetas siguen el modelo de la forma más auténtica de comida callejera: personas que sirven tacos en la calle. los maleteros de sus coches. También hay disponibles algunas guarniciones, como nopales (cactus), Frijoles charro (frijoles con tocino) y chiles en vinagre (jalapeños en escabeche).

Peñalosa y González se conocieron en el mundo de la alta cocina en la Ciudad de México, donde Peñalosa había trabajado durante treinta años, más recientemente en un restaurante de sushi. Cuando quedó claro que reabrir un espacio grande sería difícil debido a las restricciones de COVID, Peñalosa decidió unirse a su hija en Denver para comenzar de nuevo. Por esta razón, mantuve el concepto intencionalmente simple: un menú más pequeño, un espacio más básico y un equipo de dos personas. «Es muy diferente de lo que estamos acostumbrados», dice. «Nos estamos deshaciendo de muchas cosas y haciéndonos más simples de lo que lo hemos estado haciendo durante años».

Una cosa conecta sus esfuerzos anteriores con los nuevos: alimentar a la gente, que es lo que quiere hacer de la manera más auténtica posible. ¿La base básica de los tacos? Tortillas, por supuesto. «Me enfoqué en encontrar tortillas buenas y originales. Es el ingrediente más importante, ni tortilla ni taco”, explica Peñalosa. Las hojuelas de maíz que usa están hechas desde cero y son más grandes y resistentes de lo que uno normalmente encontraría.

El restaurante coincide con el tamaño del menú; Solo puede albergar a doce personas a la vez. Pero incluso con una tripulación de dos, Peñalosa y González hacen un uso eficiente del espacio. Los clientes pueden esperar que la mesa esté lista con salsa cuando se sienten después de ordenar, y la comida se servirá en tres minutos. “Es hora de comer, no de esperar”, dice Benalusa.

Le apasiona servir tacos y ve la comida como una forma de conectarse con la sociedad. «Dejamos el cheque abierto», dice. La gente se ha olvidado de pagar, pero no los persigo, porque sé que volverán. Al alimentar a las personas, te conviertes en una extensión de su hogar”.

El interior está brillantemente decorado con elementos inspirados en la lucha libre, una forma de lucha libre mexicana en la que los participantes usan máscaras como una forma de ocultar sus identidades. Peñalosa eligió el tema como una forma de hacer que los delegados de la máscara se divirtieran sin burlarse de ellos. “Pensamos: hagámoslo algo divertido y en la tradición mexicana”, explica. «Las cosas en las paredes te harán reír, y estas son una buena guarnición. La risa abre tus sentidos».

Para mantener las cosas simples, los tacos y los acompañamientos tienen el mismo precio: $5. Son excelentes tacos, y por esa razón, Peñalosa recomienda que los clientes comiencen con solo uno. Las ofertas más populares son Pato’s Especial: una tortilla cubierta con guacamole fresco y chicharon. “Es muy sencillo, porque se nota la calidad de las tortillas y los ingredientes que usamos para hacer el guacamole”, señala Peñalosa. El otro está relleno con una sopa al estilo yucateco con cochinita (cerdo asado), que se tira después de cuatro a seis horas en el horno y se condimenta con achot, ajo, cebolla y jugo de naranja.

«Al final, uno hace lo que quiere con lo que tiene. No es una cuestión de dinero, es una cuestión de creatividad, y eso lo hace muy divertido. Y nos divertimos mucho. Eso es importante para mí. Cuando disfrutas lo que haces, el resto es solo un beneficio».

Pato’s Tacos está ubicado en 5038 East Colfax Avenue y está abierto desde el mediodía hasta las 8 p. m. de martes a sábado y desde el mediodía hasta las 7 p. m. los domingos. Para más información visita su página de Instagram, Tweet incrustado.