Jennifer Tidwell no es ajena a la cocina del innovador restaurante NoHi Pop-Up de Akron en North Hill.
Por lo general, trabajas detrás de escena con cocineros jóvenes o chefs experimentados que buscan probar un nuevo concepto de menú o probar las aguas para ver si vale la pena seguir adelante con el arduo trabajo en los restaurantes.
Tidwell ayuda a estos empresarios a mejorar las recetas y el menú para el concepto de restaurante emergente, y los clientes hambrientos hacen cola cada fin de semana en un antiguo restaurante mexicano para probar nuevas comidas.
Cuando el chef invitado del fin de semana tuvo que retirarse, Tidwell estaba lista para cambiar de rol y presentar sus propias cocinas Jenuine que han sido promocionadas como un giro en la comida estadounidense básica.
Sus primeros recuerdos de la cocina estaban en la cocina de la familia.
«Recuerdo que me fascinaron los sonidos y los olores que iban a suceder en la cocina», dijo. «Hubo un tiempo en el que no podía esperar a crecer para poder hacer lo que los veía hacer, que parecía crear magia, la alegría de cocinar».
Cuando tuvo la edad suficiente, comenzó a hacer «magia» en la cocina para familiares y amigos.
Cocinar era solo un pasatiempo mientras perseguía una carrera en los negocios, pero una serie de cambios en la vida, incluida la empresa para la que trabajaba y la muerte de su padre, cambiaron todo eso.
Se mudó a Akron en 2012 con su esposo, quien a menudo se jactaba ante sus amigos y otras personas de su cocina.
«Decidí tener un cocinero en el patio trasero donde serviría mi comida por primera vez y crearía lo que ahora se conoce como Tidwell Cookout», dijo Tidwell. «A partir de ahí, mi comida se convirtió en un gran éxito. La gente me dijo que debería vender mi comida porque era lo suficientemente buena».
«Vieron algo dentro de mí que yo no vi y creyeron en mí cuando no lo hice».
Decidió volver a la escuela, donde obtuvo un título en artes culinarias y comenzó su propio negocio, Jenuine Restaurants Culinary Services.
«Esta profesión ha cambiado mi vida», explicó. «Me permitió hacer lo que amo hacer, conocer a mucha gente nueva, compartir mi alegría con el mundo y hacer cantar los corazones de muchas personas».
Cuando North Hill Development Corp. adquirió un antiguo restaurante en la Ciudad de México, antes del de Office City Tavern, en 778 N. Main St. , Tidwell firmó como voluntario. Estaba fascinada con la idea de dejar que los chefs exploraran nuevos conceptos y tal vez abrieran su propio lugar algún día.
Luego fue nombrada jefa de cocina de un emprendedor culinario en ciernes y ahora trabaja como directora de programa para NoHi Pop-Up Kitchen.
El menú de fin de semana inspirado en Tidwell incluye chuletas de ternera con pepino y berenjena servidas sobre cremoso puré de papas cubierto con rodajas de manzana y champiñones.
Otro plato principal es el estofado de cordero Navajo, un estofado de cordero del suroeste con papas, masa, chile en polvo de Nuevo México y hierbas frescas servido sobre cremoso puré de papas.
La última y más aventurera oferta es Louisiana’s Frog Legs con una opción de dos caras que incluye verduras, puré de papas, frijoles rojos y arroz con pollo y salchicha de soja.
El menú de aperitivos incluye tortitas de ostras y sopa de verduras de verano.
Los restaurantes de Jenuine estarán abiertos desde el mediodía hasta las 8 pm los viernes y sábados y de 1 a 6 pm los domingos, y todos los platos solo estarán listos en medio de la pandemia.
Para ordenar, llame al 1645-231-234 o visite www.northakroncdc.org/nohi el miércoles temprano.
Tidwell dijo que trabajar en NoHi fue un sueño hecho realidad.
«Me siento realmente honrado de conseguir este puesto y estar en condiciones de ayudar a otros a cumplir sus sueños culinarios en un entorno de cocina acelerado y obtener una experiencia significativa y memorable».
Puede comunicarse con Craig Webb en [email protected].
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